Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si menší formu na pečení o průměru přibližně 20 cm – vyložte ji pečicím papírem nebo ji lehce vymažte kokosovým olejem. Pokud chcete, aby koláč vypadal slavnostněji, můžete použít i formu na bábovku. V tom případě ji pečlivě vymažte a vysypte moukou nebo strouhankou, aby se koláč po upečení snadno vyklopil.

Ve větší míse smíchejte všechny suché ingredience – mouku, cukr, jedlou sodu, kypřicí prášek a špetku soli.

V druhé míse promíchejte mokré ingredience – rostlinné mléko, rozpuštěný kokosový olej, vanilkový extrakt a jablečný ocet.

Mokrou směs přilijte k suchým ingrediencím a jemně promíchejte stěrkou nebo vařečkou, jen dokud se všechny suroviny nespojí. Těsto zbytečně nepřemíchávejte, aby zůstalo krásně lehké a nadýchané.

Nakonec do těsta opatrně vmíchejte připravené ovoce, ořechy nebo kousky čokolády. Stačí několik tahů – díky tomu budou ingredience rovnoměrně rozložené a koláč si zachová svou jemnou strukturu.

Těsto nalijte do připravené formy a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 30–35 minut. Ke konci pečení vyzkoušejte koláč špejlí – pokud po zapíchnutí zůstane čistá, je hotový.

Po upečení nechte koláč asi 10–15 minut odpočinout ve formě. Poté ho opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.